蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。

大多數品種的純蜂蜜，如果沒有在加工過程中受熱，它們最終一般都會糖化或晶體化。但有些蜂蜜生產商會加熱他們的蜂蜜以防止結晶，或摻入其它成份，從而使蜂蜜保持液態形式。也有些生產商用機器做破晶工藝處理，把蜂蜜變成永久的膏體狀，不再結晶。

TACY蜂蜜采用不加熱的方式來加工他們的蜂蜜。因為TACY的觀點是只有最原始的蜂蜜才能在口感、香味以及健康品質方面給人以充分的純天然健康蜂蜜的體驗。TACY塔絲牌蜂蜜沒有摻入、勾兌、添加其它任何物質或作加溫的加工處理，也沒用機器離心做破晶工藝處理。而是用采集到的天然成熟優質蜂蜜，去除封蓋的蜜臘后，就直接放入搖蜜機中將濃稠的蜂蜜搖出來，之后過濾去除蜂蜜中混雜的蜂蠟和蜜蜂幼蟲等，就裝到大儲罐中運去加工廠裝灌瓶子，因為成熟蜂蜜是不需要殺菌的，蜂蜜自身就有抑菌的功能。所以你在瓶子里喝到的TACY蜂蜜，就是和采集時的一樣，完好的保持著純凈，天然的口感和野生花朵中的所有自然植物精華和野生活力。正因為如此，塔絲牌蜂蜜比起其他用機器破晶工藝處理或加熱、勾兌出來的蜂蜜，顯得口感更好、感覺更純更美味。

蜂蜜結晶是隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶后呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結果。蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。

其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或結晶體”。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

蜂蜜結晶的自然屬性對于感官鑒別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑒別蜂蜜的不同品種，還需要借助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。

蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。結晶核非常細小，還有存在于蜂蜜中的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，也有個別品種蜂蜜很久才結晶。

假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。個別商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶！

結晶處理方法

1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。