熟蜜指的是經蜜蜂釀造成熟的蜜，就是蜜蜂采集花蜜經過5——7天的充分釀造，由蜜蜂天然釀造成熟，此時的蜂蜜濃稠、醇香，營養豐富（蜜蜂認為已經成熟，準備儲存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的優質蜂蜜。水分含量是確定蜂蜜成熟度的重要指標，經蜜蜂釀制成熟的純正蜂蜜，含自然水分為18%以下，即在室溫20℃下，測得的相對密度為1、3212。蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。蜜蜂釀造1公斤成熟蜜所需的時間和精力可以釀造出2公斤非成熟蜜。

成熟蜂蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。成熟蜜不添加任何淀粉類、糖類、代糖類物質，也不添加任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養物質，更不是未成熟蜜經加工，人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”。成熟的蜂蜜營養價值高，保質期最長，只需濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用，不需任何加工。成熟蜂蜜的保質期一般（至少）為兩年，少于兩年（24個月）的為未成熟蜜（濃縮蜜）。

蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養成分和具有治療作用的物質含量必然越豐富，因此成熟度對于生用蜜，是個至關重要的指標。臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測是蜂蜜中的活性成分以及具有治療作用的揮發油類，在加工過程中被破壞和散逸有關，所以生產優質的成熟蜂蜜供作生用是療效的保證。

澳大利亞“TACY”蜂蜜深知成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜的區別，所以他們獲取的都是絕對的成熟優質蜜。