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成熟蜂蜜與非成熟蜜

熟蜜指的是經(jīng)蜜蜂釀造成熟的蜜，就是蜜蜂采集花蜜經(jīng)過5——7天的充分釀造，由蜜蜂天然釀造成熟，此時的蜂蜜濃稠、醇香，營養(yǎng)豐富（蜜蜂認為已經(jīng)成熟，準備儲存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。水分含量是確定蜂蜜成熟度的重要指標，經(jīng)蜜蜂釀制成熟的純正蜂蜜，含自然水分為18%以下，即在室溫20℃下，測得的相對密度為1、3212。蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。蜜蜂釀造1公斤成熟蜜所需的時間和精力可以釀造出2公斤非成熟蜜。

成熟蜂蜜是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。成熟蜜不添加任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)，也不添加任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養(yǎng)物質(zhì)，更不是未成熟蜜經(jīng)加工，人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”。成熟的蜂蜜營養(yǎng)價值高，保質(zhì)期最長，只需濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用，不需任何加工。

蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養(yǎng)成分和具有治療作用的物質(zhì)含量必然越豐富，因此成熟度對于生用蜜，是個至關(guān)重要的指標。臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測是蜂蜜中的活性成分以及具有治療作用的揮發(fā)油類，在加工過程中被破壞和散逸有關(guān)，所以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的成熟蜂蜜供作生用是療效的保證。

澳大利亞“TACY”蜂蜜深知成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜的區(qū)別，所以他們獲取的都是絕對的成熟優(yōu)質(zhì)蜜。

蜂蜜的結(jié)晶

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題。

大多數(shù)品種的純蜂蜜，如果沒有在加工過程中受熱，它們最終一般都會糖化或晶體化。但有些蜂蜜生產(chǎn)商會加熱他們的蜂蜜以防止結(jié)晶，或摻入其它成份，從而使蜂蜜保持液態(tài)形式。也有些生產(chǎn)商用機器做破晶工藝處理，把蜂蜜變成永久的膏體狀，不再結(jié)晶。

TACY蜂蜜采用不加熱的方式來加工他們的蜂蜜。因為TACY的觀點是只有最原始的蜂蜜才能在口感、香味以及健康品質(zhì)方面給人以充分的純天然健康蜂蜜的體驗。TACY塔絲牌蜂蜜沒有摻入、勾兌、添加其它任何物質(zhì)或作加溫的加工處理，也沒用機器離心做破晶工藝處理。而是用采集到的天然成熟優(yōu)質(zhì)蜂蜜，去除封蓋的蜜臘后，就直接放入搖蜜機中將濃稠的蜂蜜搖出來，之后過濾去除蜂蜜中混雜的蜂蠟和蜜蜂幼蟲等，就裝到大儲罐中運去加工廠裝灌瓶子，因為成熟蜂蜜是不需要殺菌的，蜂蜜自身就有抑菌的功能。所以你在瓶子里喝到的TACY蜂蜜，就是和采集時的一樣，完好的保持著純凈，天然的口感和野生花朵中的所有自然植物精華和野生活力。正因為如此，塔絲牌蜂蜜比起其他用機器破晶工藝處理或加熱、勾兌出來的蜂蜜，顯得口感更好、感覺更純更美味。

蜂蜜結(jié)晶是隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果。蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。

其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質(zhì)量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。

蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。

蜂蜜結(jié)晶的自然屬性對于感官鑒別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑒別蜂蜜的不同品種，還需要借助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。

蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。結(jié)晶核非常細小，還有存在于蜂蜜中的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。此外，全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶。蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，也有個別品種蜂蜜很久才結(jié)晶。

假蜜是不結(jié)晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結(jié)晶析出，產(chǎn)生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。個別商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶！

結(jié)晶處理方法

1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。

3、放置到夏天自然化開。